Recept: ontbijtsalade voor een goede nachtrust

Zoals u in het artikel “Hoe regelmaat ons ziek maakt” heeft kunnen lezen, is voeding van invloed op ons bioritme. Niet alleen is van belang wannéér we eten (op een hongerprikkel, gestuurd vanuit de suprachiasmatic nucleus (SCN), of op een vaste tijd, gestuurd vanuit de food entrained oscillator (FEO)), maar ook wàt we eten. Melatonine, het hormoon dat de slaapprikkel stuurt, wordt onder invloed van licht en donker geproduceerd uit het aminozuur L-tryptofaan. Bij bioritmeproblemen is de aanmaak van melatonine verstoord. Een licht-donker-interventie kan worden ondersteund met het eten van een tryptofaanrijke maaltijd in de eerste helft van de dag. Voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan L-tryptofaan, zoals eieren, spinazie, vis (ansjovis, tonijn, zalm, heilbot) en gevogelte, dienen vroeg op de dag te worden genuttigd, zodat L-tryptofaan gedurende de dag kan worden omgezet en er ’s avonds voldoende melatonine geproduceerd is. Bij de avondmaaltijd kan gekozen worden voor serotoninerijke voeding, zoals kersen, kiwi, pure chocola, bananen, eieren, noten en avocado. De omzetting van serotonine in melatonine verloopt immers vele malen sneller dan de omzetting van L-tryptofaan in melatonine.

Lees hier het arikel “Hoe regelmaat ons ziek maakt”

Ingrediënten ontbijtsalade

Voor de salade

200 gram spinazie
4 verse eieren
200 gram gerookte zalm
2-3 artisjokken uit pot per persoon
8 kleine tomaatjes
2 liter water
Een scheut witte azijn

Voor de dressing

2,5 cm gemberwortel
2 eetlepels donkere honing
3 eetlepels olijfolie
2-3 eetlepels witte balsamico azijn
Zout
Peper

Bereiden

Was en droog de spinazie. Snij de zalm in stukjes. Pocheer de eieren .
Rasp voor de dressing de gember fijn en meng met de olijfolie, balsamico azijn, honing, peper en zout.
Marineer de spinazie met een deel van de dressing. Plaats de artisjokken, tomaten, zalm en eieren erop en besprenkel de rest van de dressing over het gerecht.

Eet smakelijk en slaap lekker!

Bron: Natura Foundation